30 / 11 / 2012

纸端美食的真实向往

PiPiJuiCe 杂志 Zines

发现越来越偏爱美食杂志,并非从“舌尖上的中国”开始矫情,而是世界各地出现了太多与众不同的美食刊物,让人大饱眼福的同时,又增添了内心对于美好生活的无限向往。


》杂志第1期版面

今年年中创刊的《Gather Journal》绝对让人喜出望外,这本美食半年刊由美国《NYLON》杂志前时装编辑Michele Outland和Fiorella Valdesolo创办,旨在开启人们对于美食的热情与希望,而非盲目无聊地吃吃而已。第一期杂志邀请到美食造型师及大厨Maggie Ruggiero参与创作,主题定为“Float”(漂浮),碗中漂浮的面条、酒杯中漂浮的柠檬片、鸡尾酒中漂浮的西瓜肉丁、海水里漂浮的章鱼、油锅中漂浮的鸡腿等等,翔实地介绍每一种食材的特性及加工方法,配上生猛的照片,在风格时尚与实用烹饪之间找到了完美平衡。

另外一本来自瑞典的半年刊《FOOL》则显得诗意浪漫,杂志由Per-Anders Jorgensen和Charlotta Jorgensen夫妇创办,丈夫Per-Anders是一名出色的美食摄影师,妻子Charlotta曾在瑞典本地奢华美食刊物《Gourmet》担任艺术总监,两人的专业背景及分工协作使得这本杂志显得格外特别。杂志以世界各地的时尚、设计、文化为灵感,内容相当国际化,第一期就重点报道了澳洲大厨Ben Shewry和享有“世界最佳餐厅”美誉的西班牙Mugaritz餐厅。最有趣的内容是一篇名为“一只鸭子的视角”的专题报道,开篇是一只在树林小溪中悠哉游哉享受山水景色的鸭子的美丽照片,接下来就图文并茂地讲解人类如何用传统的方式扑杀及烹饪这只鸭子,然后是鸭子的多样化加工方式等等,其丰富程度完全是一只鸭子的图像化传记。

除了以上两本新刊,每年只出版一期的《Acqutaste》更像是一本文化刊物,这本杂志来自加拿大,每期以美食为出发点,关注和记录世界各地人们的饮食文化及生活方式,并延伸至设计、艺术、建筑、时装、电影及音乐领域。新西兰的《Dish》双月刊相比之下更加纯粹,每一期都会送出季节性的菜谱,从丰盛晚宴到日常休闲美食,从烹饪技巧到配料选择,配上精美的照片,让人垂涎欲滴。而法国的《Fricote》季刊则拥抱日常美食与流行文化,每期标新立异的封面就显得与众不同,有趣的内容很多,比如野炊或者户外BBQ需要准备哪些物件,推荐唱片时会告诉读者享受何种美食时适合听唱片中的音乐等等,末尾还会奉送超炫的视觉美食大片。由纽约Momofuku餐厅的主厨及创办人David Chang创办的《Lucky Peach》季刊,则通过散文、艺术、摄影和食谱丰富每一期的简单主题,最新一期聚焦唐人街以及中国美食。另外,还有美国的《Kinfolk》季刊则敞开大门,邀请家人、朋友、食客、旅行者围坐在一起,闲聊或神侃,分享各自心情与闲暇时间,美食自然成为穿插内容的重要角色,观感轻松愉快,也是不错的闲情读本。

以上列举刊物均跳出传统美食杂志菜谱化的条条框框,以崭新的视角探讨新时代美食的存在方式及享受方式,让人更加理解美食的意义——除了吃,还有很多值得关注和思考的东西。而这份特别的纸端向往更为具象的表现则来自英国《House & Garden》月刊每期的“The Kitchen Garden”(厨房花园)栏目。这个栏目每期报道一种绿色食材,详尽表述食材的选种、培育、开花、结果、烹饪,配上园艺摄影师Andrew Montgomery拍摄的生动照片,看完之后让人觉得很有必要在自家后院或者阳台上开辟一处厨房花园,种上自己喜爱的绿色食材,那才是最真实的美食向往。

* 本文发表于《1626》2012年11月19日第191期
This article was published in the November 19th 2012 issue of 1626 Magazine

+ 文中涉及到刊物的基本信息及官方网站

》半年刊 – 美国 www.gatherjournal.com

《FOOL》半年刊 – 瑞典 www.fool.se

《Acqutaste》年刊 – 加拿大 www.acqtaste.com

《Dish》双月刊 – 新西兰 www.dishmag.com

》季刊 – 法国 www.fricote.fr

》季刊 – 美国 lky.ph

《Kinfolk》季刊 – 美国 www.kinfolkmag.com

《House & Garden》月刊 – 英国 www.houseandgarden.co.uk


《Gather Journal》杂志第1期封面


《Gather Journal》杂志第1期版面


《FOOL》杂志第1期封面


《FOOL》杂志第1期版面


《Lucky Peach》第4期封面


《Lucky Peach》第5期版面


《Fricote》杂志第3期封面


《Fricote》杂志第7期封面

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PiPiJuiCe

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